Kan man steka fransyska i stekpanna

Steka inom panna

För för att ytan vid köttet bör bli vackert brynt samt välsmakande samtidigt såsom köttet bör behålla sin saftighet steker man detta beneath betalkort period vid upphöjd värme.

När man steker animalisk föda behövs detta enstaka större panna. inom enstaka små panna förmå detta bli till trångt, då kyls pannan ned vilket resulterar inom för att köttbitarnas ytor blir gråa istället till gyllenbruna, köttet blir kokt istället till stekt. från identisk skäl existerar detta utmärkt ifall köttet äger legat framme enstaka stund. tillsammans kylskåpskallt animalisk föda blir detta kallare inom pannan.

Styckningsdetaljer för att laga snabbt

Benfri kotlettrad samt skinka ifrån svin samt lövbiff från innanlår, fransyska alternativt rostasfilé ifrån nöt existerar modell vid styckningsdetaljer såsom passar till snabb tillagning. Genom för att skära dem inom tunna skivor alternativt strimlor minska man tillagningstiden därför för att detta bara tar några minuter. 

Färs från lamm, svin alternativt nöt existerar även snabblagat. skiva ut färsen mot centimetertjocka färsbiffar, smakförstärkare tillsammans med krydda samt krydda samt lägg direkt inom stekpannan.

Hos dem flesta köttslag sker den största vätskeförlusten då köttets temperatur existerar mellan 60 samt 65 grader.

Detaljer såsom passar på grund av stekning inom panna

• Gris: filé, styckningsdel av kött, karré (skivor)
• Nöt: filé, biff, entrecôte (skivor), lövbiff
• Kalv: filé, styckningsdel av kött, entrecôte (skivor)
• Lamm: filé, styckningsdel av kött, entrecôte (skivor)

Gör således här:

• Förbered genom för att ta fram köttet ur kylen därför för att detta existerar rumstempererat. Kallt animalisk föda sänker temperaturen inom pannan samt då blir detta svårare för att erhålla ett härlig stekyta. Använd helst enstaka stekpanna tillsammans tjock botten, den bevarar värmen förbättrad då köttet läggs i.
• Skär försvunnen eventuell bindväv likt är kapabel finnas vid köttet. inom stekpannan drar bindväven ihop sig samt blir hård.
• Salta gärna köttet enstaka stund före stekningen. krydda binder vätska samt bidrar därför mot en saftigare utfall. för att salta inom god tidsperiod existerar viktigare till stekar samt andra större köttbitar likt bör stekas inom matlagningsapparat alternativt gryta. på grund av för att skivor såsom steks inom panna bör bli saftiga besitter innertemperaturen större innebörd, för att man alltså ej steker på grund av länge således för att biffarna blir torra.
• Torka från köttet tillsammans hushållspapper före stekningen. Fukt bildar vattenånga inom värmen samt detta sänker temperaturen inom pannan.
• Hetta upp fett alternativt olja inom stekpannan, alternativt ett blandning från båda. då man använder en fett likt innehåller vätska, vilket fett utför, existerar detta enklare för att att fatta beslut eller bestämma något då temperaturen existerar tillräckligt upphöjd. detta existerar lagom för att lägga inom köttet då vattnet inom smöret besitter kokat försvunnen, då tystnar detta inom stekpannan samt temperaturen existerar ungefär 170˚C. detta existerar detta man kallar på grund av för att smöret tystnar. 
• Fyll ej pannan, då sjunker temperaturen, använd hellre numeriskt värde pannor samt fyll dem mot hälften. angående man lägger inom till många vid ett gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska likt rinner ut inom pannan samt köttbitarna blir gråa istället på grund av gyllenbruna, köttet blir kokt istället till stekt.
• Låt köttet ligga ner någon 60 sekunder inom stekpannan samt vänd detta sedan, stå kvar nära spisen samt vänd gärna flera gånger därför blir köttet jämnare stekt.

Tunna skivor, mot modell lövbiff blir klara vid någon 60 sekunder. grövre skivor från exempelvis fläskkarré behöver längre tidsperiod. ett god teknik på grund av för att dem grövre skivorna bör ett fåtal ett fin brynt yta vid båda sidor samt bli genomstekta utan för att förtäras existerar för att steka tydligt dem inom ugnen då ytorna fått färg. Man förmå även sänka värmen rejält samt gå vidare tillagningen inom stekpannan. Använd enstaka digital stektermometer på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något då köttet existerar klart.

Gyllenbrun yta samt saftigt inre

Helt animalisk föda inom skivor, färsbiffar alternativt köttbullar liksom man steker inom panna bör ett fåtal enstaka gyllenbrun yta samt en saftigt inre. då man steker skivat animalisk föda anpassar man tiden således för att kärnan blir därför rosa likt man önskar. 

Färs bör existera helt genomstekt. Anledningen existerar för att detta är kapabel finnas bakterier inom färsen såsom förstörs nära 70 grader. vid skivor från helt animalisk föda är kapabel detta finnas bakterier vid ytan dock dessa överlever ej den höga temperaturen inom stekpannan.

Köttfärs såsom förpackats inom skyddande atmosfär (MAP) förmå titta ut såsom för att den existerar genomstekt trots för att den ej existerar detta. Den är kapabel existera brun inuti trots för att den ej besitter kommit upp inom 70˚C innertemperatur. Därför existerar detta ytterligare viktigt för att granska innertemperaturen vid köttfärsbiffar samt andra rätter tillsammans köttfärs såsom varit förpackad inom skyddande atmosfär. mot råbiff bör grovmalen nötfärs användas. Den bör ej artikel färdigförpackad utan hackas alternativt malas från ett bit helt animalisk föda inom anslutning mot måltiden.

Tjockare skivor från animalisk föda, mot modell fläskkotletter alternativt entrecôte blir saftigare angående man steker dem således för att dem får färg vid båda sidor samt sedan lägger ovan dem inom enstaka ugnsfast struktur samt fortsätter tillagningen inom ugnen vid 175˚C mot önskad innertemperatur.

Stektider inom panna

Stektiden på grund av skivor från animalisk föda likt steks inom panna varierar beroende vid hur tjocka skivorna existerar, köttets temperatur då detta bör stekas samt hur upphöjd värme man använder. Lämna ej spisen då köttet steks, passa detta noga sålunda för att detta ej bränns. inom grövre skivor, såsom mot modell fläskkotletter alternativt entrecôte, kunna man sticka in ett digital stektermometer på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något då dem existerar sålunda genomstekta vilket man önskar.

Ungefärliga stektider till skivor från kött

Köttets temperatur, skivans tjocklek samt temperaturen inom pannan påverkar stektiden, därför existerar tiderna ungefärliga. 

Nötkött

Griskött

Lammkött

Matfettets funktion nära stekning inom panna

Smör alternativt annat matfett besitter viktiga data nära stekningen. detta leder värmen ifrån spisen mot maten liksom bör stekas, ger smakförmåga samt enstaka gyllenbrun stekyta. detta varma fettet inom stekpannan bidrar mot för att detta blir ett gyllenbrun stekyta. samtliga vilket besitter försökt för att steka enstaka biff inom enstaka belagd panna utan för att nyttja fett vet för att detta blir en blekt resultat.

Genom för att lyssna vid smöret är kapabel man lyssna då pannan existerar tillräckligt varm. då detta äger slutat för att bubbla samt bryna existerar temperaturen cirka 170˚C samt detta existerar lagom för att lägga inom köttet.

Smör samt margarin innehåller dricksvatten samt därför kokar detta. då vattnet äger kokat försvunnen sålunda tystnar fettet inom pannan. Olja består från rent fett, den innehåller ej något vätska såsom bubblar försvunnen samt därför kunna man ej lyssna vid den på grund av för att känna till då detta existerar dags för att lägga köttet inom pannan.

Rent animalisk föda, såsom ej existerar panerat, suger inom princip ej upp något fett ur pannan. Fetare delar, liksom mot modell fläskkarré besitter mot samt tillsammans lägre fetthalt efter stekning eftersom enstaka sektion från fettet liksom finns inom köttet smälter ut beneath stekningen. animalisk föda likt man panerar på grund av för att ett fåtal enstaka porös samt knaprig yta suger upp rejält tillsammans med fett ifrån pannan.