Vad är bortom kött gjort av

Köttsubstitut förmå göras från mögelväxt, baljväxter alternativt havre samt andra odlade växter. Den vanligaste huvudråvaran existerar sojaböna alternativt ärta. Främst på grund av för att dess protein lämpar sig väldigt god till för att ett fåtal fram ett köttliknande textur. dock detta existerar ej därför enkelt liksom för att bara ta frön från växter ofta använda som mat alternativt ärtor samt mala ner dem. bör man utföra en utmärkt vegetariskt köttalternativ önskar man äga en förädlat proteinmjöl tillsammans med upphöjd proteinhalt, redogör Lina Svanberg, vilket jobbar tillsammans med för att förbättra växtprotein hos detta statliga forsknings­institutet Rise inom Göteborg.
– Om man siktar mjölet förmå man komma upp ett bit inom proteinhalt, då man får försvunnen enstaka sektion fibrer, säger hon.

Men flera tillverkare önskar äga ett ännu högre proteinhalt. Då måste mjölet processas inom en antal steg var man tillsammans hjälp från för att tillsätta vätska samt mot modell ändra pH-nivåer förmå öka proteinhalten hos mjölet.
– Hur man fullfölja dem på denna plats processerna påverkar även smaken, säger Lina Svanberg.

Många från dem tillverkare vilket fullfölja filéliknande varor använder en sådant denna plats proteinmjöl, likt kallas proteinisolat. Hur hårt processat mjölet existerar skiljer sig åt, dock ett upphöjd proteinhalt fullfölja detta enklare för att erhålla ett god struktur vid produkten då mjölmassan körs genom enstaka maskin, ett extruder, beneath olika högt tryck. Metoden liknar den vilket används till för att mot modell ”puffa” frukostflingor samt skapar en nät från proteiner vilket ger enstaka köttliknande, trådig struktur.

Smaken samt strukturen existerar ett sak – samt detta existerar förstås viktigt till ifall människor kommer för att gå vidare köpa enstaka vara. dock vilken näring likt köttersättningen ger existerar möjligen minimalt lika kritisk inom längden. Även var står proteinet inom centrum.

Frågan ifall protein besitter blivit enstaka från vår tids stora tvister bland personer liksom intresserar sig på grund av välmående kopplat mot kost. Medan detta finns dem likt ännu hävdar för att animalisk föda existerar kritisk, besitter detta kommit allt mer undersökning såsom ej bara visar för att oss klarar oss utmärkt utan animaliskt protein – utan för att detta mot samt tillsammans med är kapabel finnas stora hälsofördelar tillsammans för att förtära helt växtbaserat, ej minimalt då detta gäller välfärdssjukdomar.
Protein behövs bland annat på grund av för att bygga upp kroppens celler samt består delvis från långa länkar som är kopplade samman ofta för att binda eller säkra något tillsammans med mindre beståndsdelar såsom kallas aminosyror. Vissa aminosyror, dem således kallade essentiella aminosyrorna, förmå kroppen ej egen tillverka utan oss måste ett fåtal inom oss dem genom detta oss äter.

Livsmedel ifrån djurriket innehåller samtliga essentiella aminosyror, dock detta utför ej exempelvis dem växter likt köttsubstituten tillverkas från – ej fanns samt ett på grund av sig.
– Sammansättningen från aminosyror varierar beroende vid vilken råvara såsom köttsubstitutet existerar gjort från, säger livsmedelsforskaren Marie Alminger, biträdande professor inom biologi samt bioteknik nära Chalmers.

Genom för att välja varor likt innehåller aminosyror likt kompletterar varandra, likt alltså innehåller protein ifrån olika källor vilket havre, baljväxter samt rotfrukter, kunna nödvändigheten från essentiella aminosyror täckas från köttsubstitut.
– Det behövs lite insikt. dock man behöver ej ett fåtal inom sig allt nära varenda enskilda måltider, samt äter man ett inom till övrigt varierad kost existerar detta likt regel inga större bekymmer då detta gäller protein­kvaliteten, säger Marie Alminger.

Det finns köttsubstitut likt marknadsför sig tillsammans för att äga upphöjd proteinhalt. Pulled Oats hävdar för att deras havrebaserade vara innehåller mer protein än kyckling samt anger för att deras bullar besitter 25 andel proteinandel. Men detta existerar dumt för att stirra sig blind vid proteinhalten, varnar forskaren Marie Alminger.
– Det existerar väldigt erhålla inom västvärlden inom ljus såsom riskerar proteinbrist. samt detta säger heller ej därför många angående näringsinnehållet, säger hon.

Det existerar heller ej rättvisande för att jämföra närings­tabellen vid olika förpackningar rakt från, säger denna – alternativt för att jämföra dem tillsammans med närings­tabellen på grund av ett köttprodukt.
– Har ni enstaka helt baserad på växter vara äger ämnen vilket järn samt zink enstaka lägre tillgänglighet, oss är kapabel alltså ej ta upp detta inom lika upphöjd grad inom kroppen såsom detta järn samt zink liksom finns inom animaliska varor, alternativt angående oss kombinerar växtprodukter varor tillsammans animalisk föda alternativt vattendjur, säger Marie Alminger.

Men något liksom förmå existera viktigt för att titta vid existerar vad återstående andel från köttsubstitutet består från, detta såsom ej existerar protein.
– Hel- samt halvfabrik kunna ju existera lika näringsmässigt uselt ifall detta existerar animalisk föda vilket angående detta existerar vego. dem innehåller ofta fler tillsatser samt mindre ursprungsråvara, säger Sofia Antonsson, såsom existerar legitimerad näringsexpert inom Stockholm.

I Oumphs bitar, exempelvis, existerar detta 21 andel sojaproteinkoncentrat. inledande ingrediensen inom innehållsförteckningen, liksom detta alltså existerar maximalt från, existerar dricksvatten. identisk sak inom Beyond Burger samt flera andra varumärkens varor. detta existerar möjligen ej närings­mässigt sämre än mot modell ett ”vanlig” korv från animalisk föda – dock detta existerar näringsmässigt sämre än för att förtära sojabönor såsom dem existerar, poängterar näringsexpert Sofia Antonsson. likt konsument måste man anlända minnas för att bara till för att ett vara existerar baserad på växter betyder detta ej självklart för att den existerar nyttig.

– Man måste titta vid innehållsförteckningar samt jämföra produkter, säger Sofia Antonsson. Innehållsförteckningarna förmå existera ganska olika långa samt innehålla erhålla alternativt flera tillsatser vilket rapsolja, modifierad stärkelse, raffinerad kokosnötsolja, doft, vanligtvis för fortplantning hos djur samt även mot modell vetegluten, vilket vissa existerar allergiska emot. inom vissa ingår dessutom sötningsmedel inom någon form.
– Alla tillsatser existerar ej nödvändigtvis dåliga till hälsan, utan detta handlar ifall för att man använder saker på grund av för att innehåll ut samt äger mindre från ursprungsråvaran. dock oavsett angående detta existerar kostnad, färg alternativt smakförmåga man önskar utveckla finns detta enstaka baktanke tillsammans detta, säger Sofia Antonsson.

Priset existerar ett ytterligare sak såsom skiljer köttsubstituten åt. Medan Anammas formbara färs äger en kilopris kring 85 kronor samt svampproteinfärsen Quorn ligger kring 90 kronor kostar Oumphs bitar uppåt 200 kronor kilot samt Beyond Burgers biffar samt korvar går lös vid nästan 300 kronor inom ­kilopris. dem senare kallas visserligen “en baserad på växter premium­produkt” samt priset äger förstås även för att utföra tillsammans varumärket.

Det existerar dock ingen tvekan ifall för att kött­substitut inom någon struktur existerar denna plats på grund av för att stanna. Planeten klarar ej för att oss fortsätter för att förtära animalisk föda inom den om­fattning oss fullfölja inom solens tid, framför allt ej då oss blir fler vid jorden samt den fattiga delen från befolkningen blir rikare samt får råd för att förtära mera animalisk föda. inom ett Sifoundersökning ifrån 2018 uppgav 56 andel från dem svarande svenskarna för att dem minskat sin köttkonsumtion från hänsyn mot klimatet. Tre kalenderår tidigare plats mot­svarande siffra 47 procent.

Nästa fas inom denna tillväxt, tror Lina Svanberg vid Rise, existerar för att detta börjar utvecklas proteinprodukter vars poäng ej existerar för att existera duplikat från animaliska varor. var idén, således för att yttra, kopplas loss ifrån premissen för att oss måste äga något köttliknande vid tallriken på grund av för att bli nöjda.
– När man äter ett vara vilket bör likna animalisk föda äger man redan ett förutfattad fras angående hur detta bör smaka. samt smakar detta ej animalisk föda sålunda blir man nedstämd. dock jag tror för att oss måste titta bortom imitationerna, säger hon. 

Här är kapabel ni ladda bostad tabellen vilket pdf.

Få vårt nyhetsbrev tillsammans med tester, granskningar samt praktiska råd inom din inkorg varenda torsdag.Gratis!