Vad kan man använda istället för oxfond

Köttbuljong existerar avkok (spad) vid köttben och köttrester efter styckning av nöt (oxe), kalv, vilt, samt lamm. svin används ej mot buljong. inom benen finns den mjuka näringsrika vävnaden som finns inuti ben viktig för produktion av blodceller, inom hinnor, senor samt skinn finns bindväv, liksom ger smakupplevelse samt mustighet åt buljongen.

• Köttbuljong brukar avse ett blandad buljong från nöt samt kalv.
• Oxbuljong (fr. bouillon dem viande) är avkok från nötdjur vilket ger mäktig smakupplevelse. Oxbuljong existerar ett mörk buljong (läs mer > Mörk buljong).
• Viltbuljong (fr. bouillon dem gibier) existerar avkok från vilda köttdjur tillsammans med mäktig smakupplevelse. Viltbuljong existerar även enstaka mörk buljong (läs mer > Mörk buljong).
• Kalvbuljong (fr. bouillon dem veau) existerar avkok från nötkalv, vilket ger enstaka vänligare buljong. Kalvbuljong existerar enstaka ljus buljong (läs mer > Ljus buljong). Hönsrester kunna ingå inom ett kalvbuljong. 
• Lammbuljong (fr. bouillon d´agneau) existerar avkok från lamm (= ljus buljong). inom land finns ej lammbuljong, dock väl inom England likt däremot saknar kalvbuljong.

Sky i kulinariska kontext kunna äga numeriskt värde innebörder. inom kockvärlden existerar sky detsamma likt mörk buljong (= oxbuljong), ibland dito fond. Detsamma angående kalvsky = kalvbuljong. inom dagligt anförande är "sky" däremot den köttsaft liksom rinner ut ifrån animalisk föda likt steks. Detta skapar ett hel sektion missförstånd inom anvisning samt inom matrum. Därför existerar detta bäst ifall oxbuljong används inom stället på grund av "sky" samt för att utrinnande köttsaft benämnas "steksky" till för att undvika missförstånd (läs mer > Steksky).

Fond: då buljongen kokas ner (reduceras) mot ungefär halv mängd koncentreras smakerna samt kallas då till köttfond - oxfond (fr. fond dem viande), viltfond (fond dem gibier), alternativt kalvfond (fr. fond dem veau). Begreppen buljong samt fond används ofta lite vårdslöst inom anvisning, således detta kunna existera svårt för att känna till vilket vilket avses (läs mer > Om buljong samt fond). Kokas fonden ner ytterligare blir detta en koncentrat, en sirapsliknande sås (fr. glace dem viande). inom svenska butiker är kapabel man ej köpa buljonger alternativt fonder, dock väl koncentrat (extrakt) liksom blandas tillsammans vätska till för att efterlikna originalen. Notera för att dessa brukar kallas oxfond, viltfond samt kalvfond trots för att dem existerar koncentrerade fonder (läs mer > ifall koncentrerade fonder).

Köttgelé existerar stelnad fond samt används vid identisk sätt mot såser samt soppor. Läs mer > Fondgelé.

Alternativ: ett fåtal människor tillagar buljong alternativt fond numera. Förekommer ej heller inom handeln utom inom undantagsfall (tyvärr). Alternativet existerar för att nyttja industritillverkad koncentrerad fond vilket späds tillsammans vatten. Läs mer > ifall koncentrerade fonder.


SÅ TILLAGAS KÖTTBULJONG samt FOND

Finaste buljongen lagas vid färska ben, färskt animalisk föda samt dito vegetabilier. äger man ej detta tar man vilket man besitter samt köper mot detta såsom behövs. detta existerar enstaka god koncept för att samla ben samt köttputs inom frysen. då man fått ihop tillräckligt sätter man vid en buljongkok samt njuter från den goda aromen likt sprider sig inom lägenheten. 

Förberedelser:

• Ingredienser: animalisk föda, ben samt paryr (köttputs, senor, bindväv samt hinnor efter styckning från kött). inte någonsin inälvor. Buljong kunna göras vid enbart ben, dock den får mer karaktär ifall man tar tillsammans animalisk föda. Proportionerna bör vara 2,5 kg köttråvara inklusive ben likt artikel skurna inom 5 centimeter långa bitar, 0.75 kg grönt och 5 liter vatten.
• Brynagäller mörk buljong (fr. fond brun): animalisk föda, ben, panyr samt vegetabilier bryns innan dem gård ner inom kitteln, på grund av för att ge fonden färg samt extra smakförmåga. ifall man ej bryner kallas anrättningen lätt buljong av kött (fr. fonds dem cuisine simple).
• Smaksättare: Lök, purjo, morötter samt selleri existerar vanligast. enstaka palsternacka kunna även passa in. Stärkelserika rotfrukter ger grumlig buljong. Kålrötter, blomkål samt ytterligare kål ger på grund av kraftfull smakförmåga till ett buljong såsom skall behärska användas mot lite från varenda. Man skall artikel lite försiktig tillsammans med kryddor, på grund av smaken regleras bäst inom den tilltänkta anrättningen. Vitpeppar, lagerblad, timjan samt bladkryddor brukar ingå, ej krydda. inom ett viltbuljong passar även enbär. inom detta franska köket används begreppet mirepoix vilket avser enstaka blandning från grönt samt kryddväxter (läs mer > Mirepoix).

Tillagning, koktid runt 4 timmar:

• Köttrester samt ben läggs inom gryta samt täcks tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Låt koka upp.
• Skumma noga försvunnen tillsammans hålslev alternativt bestick uppflytande koagulerat protein samt partiklar beneath dem inledande 5-10 minutrarna tills skummet inom stort sett upphört. schum samt partiklar ger bismak ifall dem får existera kvar. Rått kalvkött avsöndrar extra många grått samt kornigt schum likt ger ett oklar buljong. på grund av för att bli från tillsammans detta helt samt hållet kunna man blanchera (förkoka) kött samt ben. titta anvisning > Kalvbuljong. 
• Smaksättare: Därefter tillsätts kryddor samt grönt. misstänkta från nära behov. 
• Sjud: Låt buljongen sjuda vid svag värme runt 4 (3-5) timmar. Endast enstaka bubblor skall anlända upp då samt då. Kokning vid upphöjd värme alternativt till länge fullfölja fonden grumlig tillsammans med kalkhaltig smakupplevelse. Lägg vid lock dock vid sniskan tillsammans med ett löpa vid några centimeter därför för att luften är kapabel komma ut. Fyll vid tillsammans varmt vätska nära behov.
• Sila: då buljongen kokat färdigt silar proffsen den inom enstaka buljongsil, dock hemmakocken förmå nyttja enstaka vanlig trådsil. på grund av för att erhålla riktigt härlig buljong silas den dessutom inom silduk (läs mer > Filter, sil, sikt, såll, slunga).
• Avfettning: detta existerar smaken man eftersträvar, fettet önskar man bli från tillsammans. Låt buljongen stå enstaka stund därför lägger sig fettet vid ytan såsom sedan är kapabel skedas försvunnen. Dra sedan tillsammans med hushållspapper ovan ytan på grund av för att erhålla försvunnen detta sista fettpärlorna. Ännu förbättrad samt enklare existerar för att ställa in den inom kylskåpet. Då stelnar fettet vid ytan mot ett bakelse liksom enkelt är kapabel lyftas bort.
• Den färdiga buljongen existerar utmärkt kokvätska inom grytor på grund av nötkött samt vilt. Används sedan silad mot sås.
• Klarning innebär för att avlägsna all grumlighet (gäller kalvfond). Buljongen skall artikel avfettad samt precis silad. Därefter klaras vätskan tillsammans äggvita alternativt tillsammans äggvita samt köttfärs, varefter man får ett "klar buljong" (läs mer > tydlig buljong, konsommé). klarhet behövs ej angående buljongen används mot grytor alternativt sås.
• Koncentrera smaken: Låt buljongen koka häftigt tills enstaka tredjedel alternativt hälften kokat försvunnen. Den "buljong" såsom brukar användas inom grytor samt såser existerar ett nerkokad buljong, detta önskar yttra fond. detta existerar enstaka fördel för att koka ner den mot hälften alternativt ännu mindre. angående fonden existerar till svag inom sås alternativt gryta förmå detta ej åtgärdas, existerar den till kraftfull förmå den spädas. Dessutom tar den mindre område för att förvara.
• Förvaring: Lägg ej vid lock innan buljongen existerar helt kall, till annars surnar den. Buljong samt fond förvaras inom matförvaring några dagar. beneath längre tidsperiod ges buljongen en uppkok fanns 3:dje - 4:e solens tid. Buljong samt fond förmå tillsammans med fördel frysas. Hållbar 6 månader, avfettad inom en år.

Recept:

• Oxbuljongoch viltbuljong titta anvisning > Hemlagad oxbuljong, oxfond.
• Kalvbuljong titta anvisning > Hemlagad kalvbuljong, kalvfond.
  
  

SÅ ANVÄNDS KÖTTBULJONG samt KÖTTFOND

Köttbuljong används vilket spad mot för att koka animalisk föda inom, mot köttgrytor samt soppor bland annat mot konsommé (läs mer > tydlig buljong, konsommé). buljong av kött används vilket bas inom såser (läs mer > angående ljusa såser) och mot köttgélé (läs mer > Köttgelé, hönsgelé). Fonder kokas även ner mot koncentrerade fonder. enstaka kalvfond besitter mild smakförmåga samt används mot ljusa soppor samt ljusa såser, samt mot ljus köttgelé. Ox- samt viltfond mot mörka dito.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2017-10

Läs mer

Köttfond koncentrerad

Filter, sil, sikt, såll, slunga

Mirepoix

Om buljong samt fond ¤

Om buljong samt fond ¤

Ljus buljong

Mörk buljong

Om koncentrerade fonder

Så kokas, bräseras kött

Om ljusa såser, veloutesåser

Fondgelé